在中国的传统宴席与家庭聚餐中，总有一道菜能让人眼前一亮，胃口大开，那便是经典不败的“扣碗”。无论是喜庆的节日还是寻常的日子，扣碗总是餐桌上不可或缺的角色，它以丰富的层次感和浓郁的味道征服了无数食客的心。即便是厨房新手，只要跟着简单的步骤操作，也能轻松驾驭这道菜，让亲朋好友在品尝之后赞不绝口。今天，就让我们一同揭开扣碗的神秘面纱，看看这道宴客必备佳肴是如何一步步成为餐桌上的明星的。
绝不失手的“扣碗”！宴客、聚餐都少不了它，厨房小白一学就会 (一)
答（央视 财经 《回家吃饭》） 相传宋代，在河南、四川等地的农村，凡遇婚丧、嫁娶、建新房等聚餐酒席间，非常盛行“扣碗”菜。作为压桌菜，其特点是 酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 ，深受食客们的喜爱。
现如今“扣碗”也出现在城市大街小巷的餐饮门店、众多食客追捧的特色 美食 。“扣碗”菜 烹饪难度小，外形好控制 ，即便是厨房小白都能很好的把握口味；其次它 省时省力 ，可以提前加工，一锅多出；而且不怕剩菜， 越热越好吃 。
美食 达人宋鹏飞是干果爱好者，今天他给我们带来一道四川传统的一道 甜菜“扣碗” ——创新版八宝锅蒸。
传统八宝锅蒸是传统川菜中的一道宴席名菜，因制作的时候对于火候和用料要求极为精准，在 烹饪难度上列居川菜第二 ，仅次于开水白菜。这一次，他究竟会如何创新呢？
猪油 面粉 八宝料 川味名菜在家做
锅蒸 ，指的是川菜中的一种烹饪手法，是用开水去激发炒香的面粉，产生蒸汽后面粉膨胀，激发香气的同时还能产生入口化渣的口感。
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将熟黑芝麻、白糖混合捣碎，做成芝麻粉糖备用。
白糖不混合在炒面中，口味更好调节。
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将杏干切碎、大枣去核改刀成与葡萄干同等的大小；
再将巴旦木、核桃仁、松子仁倒入无油平底锅中，用中火焙干，注意要不停翻动，激发出香气后倒入空碗中铺底。
创新点二
果脯蜜饯换成天然果干，果香味更浓。
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锅中放猪油，五六成热油温时倒入一斤面粉，中小火炒至微微发黄，然后加入切好的大枣、杏干以及葡萄干，和面一起炒。
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接着倒入红枣水，翻炒均匀即可出锅，将炒好的锅蒸倒入碗中，再扣入盘里，依据口味撒上芝麻糖粉，最后再加上一些干果如枸杞、葡萄干、大枣等摆盘。
创新点三
红枣水代替清水，增加香气。
红枣水做法：将红枣水放入开水中，小火煮20分钟。
创新版八宝锅蒸不光颜色好看，而且食材丰富，营养满分，采用的果干天然 健康 ，经过焙炒后果干香味得以充分激发，加上熟芝麻浓郁的香气，油香四溢，缠绵酥软，入口即化。
接下来，北京菜大厨许世全也给我们带来了一道扣碗菜——荤素腐乳肉， 传统腐乳扣肉再创新，到底是什么味道？
荤素巧搭配 腐乳扣肉红亮惹人爱
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豆腐切片，厚度要和五花肉一致，然后放入油温六七成热的油锅炸至金黄，捞出备用；
将腐乳碾碎，使上色入味更均匀，加入腐乳汁备用。
注 ：豆腐的厚度要和五花肉的厚度保持一致。
腐乳入菜的特点
① 颜色红亮 ②香味十足 ③去腥解腻
五花肉加水、葱段、料酒、姜片，煮至四成熟捞出切片，注意肉要切得薄厚均匀。
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锅中加少量底油，放入葱、姜、蒜，小火煸炒爆香，再加入腐乳、料酒、酱油，10克鸡精、胡椒粉调味提香；
因为加了腐乳、酱油，咸味已经足够，所以不用另外加盐，调味后放入炸好的豆腐和五花肉片充分搅拌均匀。
注 ：葱末、姜末、蒜末比例为1：2：3
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取一个空碗，将肉片皮朝下，码一片肉放一片豆腐，直至码完。这样隔片放，可以让豆腐充分吸收汤汁，而且造型更好看；
把锅中的汤汁淋在肉片和豆腐上，用保鲜膜密封，放入蒸锅中蒸制一小时左右。
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刚出蒸锅的菜特别烫手，大厨教我们一个窍门：出锅后先倒出碗中汤汁，然后取一个盘子，用生菜铺底，将蒸好的腐乳肉倒扣至另一个空盘中，最后用筷子推到生菜上即可。
腐乳扣肉的肉质 入口即化、软烂 ，一点儿也不腻，而且肉片和豆腐一起吃和分开吃都有不同的风味， 关键是超级下饭！
创新版八宝锅蒸、荤素腐乳肉，这两道可以自己在家做的“扣碗”菜，既好看又好吃，尤其适合宴请宾客时，提前准备起来，越蒸越有味儿！当然，饭团们也可以加一些自己喜欢的食材，创新菜品。
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（编辑 张彩红）
请别人吃饭，对方吃完后把碗倒扣在桌子上，是什么意思，有什么说法吗？ (二)
答1. 在传统观念中，将筷子插在碗中象征着祭奠，而筷子横放在碗上也被视为同样的含义。
2. 敲击碗口的行为被认为具有驱邪的作用，意在告诉无形之力不要干扰正在进餐的人。
3. 在南方沿海及部分内陆地区，倒扣碗的行为常见于结拜仪式，带有一定的帮派象征意义。
4. 例如，在一些传统习俗中，喝完酒会将碗倒扣，以表示决心做到底，事情一定会成功。
5. 老一辈的人在小心的洪门等组织中，会在重要场合进行此类操作，以示决心和团结。
6. 另一种解释是，倒扣碗象征着求得饱食和健康，寓意着不会饥饿，能够得到充足的食物。
请注意，解释可能存在地域性差异，并且一些习俗可能随着时间而变化。
在饭桌上扣碗有什么说法和讲究吗 (三)
答1. 扣碗是一种在四川、河南等地广受欢迎的特色菜肴，其制作方法多样，味道极佳。
2. 扣碗通常以肉类为主要原料，采用炸后再蒸的方式进行烹饪。
3. 开封扣碗是其中最为著名的品种，包括蒸排骨、黄焖鸡、肘子、芥菜肉、海带肉等多种口味。
关于餐桌礼仪的扩展知识：
4. 在传统的中式八仙桌上，如果桌子正对着大门，那么正对大门右侧的座位是主宾之位。
5. 如果桌子不正对大门，那么面向东方的一侧右侧是首席。
6. 首席左边的座位编号为2、4、6、8，右边为3、5、7。
7. 在大型宴会中，桌子之间的排列应遵循首席居前、居中的原则，左侧依次为2、4、6席，右侧为3、5、7席。
8. 应根据宾客的身份和地位以及亲疏关系来安排座位。
餐桌上的行为规范：
9. 在用餐时，应等待长辈先动筷，或者在长辈邀请后才开始用餐，避免抢在长辈之前。
10. 吃饭时应端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底，手心保持空出，以示尊敬和良好的餐桌礼仪。
11. 避免将碗放在桌子上俯身对着碗吃饭，这种吃相不仅不雅观，而且可能对胃部造成压迫，影响消化健康。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完绝不失手的“扣碗”！宴客、聚餐都少不了它，厨房小白一学就会，奥律网相信你明白很多要点。
